2022年05月22日 星期天

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茅台镇酱香酒定制贴牌
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【展示】一次性把《茅台镇“七轮次”基酒》说清楚!

茅台镇酱香酒,作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一,其最为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。

酱香酒最为时长的生产周期传递了匠心的力量,其最为繁多的香味香气呈现了天香的魅力。
九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个生产工艺历时一年,最终形成七个轮次的基酒,像七个音符组成一首幽雅的曲子,可谓“七次精酿”。今天就来和酱粉们一起分享一下,关于茅台镇酱香酒基酒的一些常识,希望对大家了解酱酒文化有所助益。

那么,到底是哪七次取酒呢? 

答案:一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。是的,金酱酒业的酿酒工人们就是这样称呼的。一粒几乎整粒的高粱,经历九次蒸煮、八次发酵,就这样反复折腾,才有这七次绽放。


第一轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后尾微苦酒精度数:≥57%   参照香味:杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬。

第二轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,无悬浮物;有酱香味,味甜,后尾干净,略有酸涩味。酒精度数:≥54.5%   参照香味:黄瓜清香,草香,蒸饭味道。

第三轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,无悬浮物;酱香味突出,醇和,尾净。酒精度数:≥53.5%   参照香味:熟梨子,蜂蜜,蔷薇花。

第四轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,无悬浮物;酱香味突出,醇香,后味长。酒精度数:≥52.5%   参照香味:巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味。

第五轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味突出,后味长,略有焦香味。酒精度数:≥52.5%   参照香味:烤面包味,苦咖啡香,糠的清香。

第六轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味明显,后味长,有焦香味。酒精度数:≥52%   参照香味:松果、烤饼干气味。

第七轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味突出,后味长,焦糊香味重。酒精度数:≥52%   参照香味:烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味。

如果您认为这样就完了,那太简单了。每个轮次还根据每次出酒的特性,分为三种典型酒体,分别是: 酱香、醇甜和窖底。
然后根据品质进行一等、二等、三等评级。就这样分轮次、分酒体、分等级,装在酒坛里贮存3年以上(其间有盘勾工艺)。
最后如何成为成品的酱香酒呢?

答案是:勾兑!(酒勾酒,不含任何物质添加)

早在1965年,季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》,首次归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现,区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体,并将其命名为酱香型白酒。 

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茅台镇酱香酒的勾兑工艺有数百年的历史!而我们害怕的酒精勾兑,实际上近几十年的事情了。消费者往往以为原浆是好酒,其实几乎所有的优质白酒,为了统一的酒度和品质,都必须经过勾兑这个环节。
金酱酒业酿造的酱香酒,采用了以酒勾酒的勾兑艺术,是世界上极少数不加浆降度、不加香料调味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。
尽管人们以讹传讹“原浆酒是好酒”。但行家指出:原浆难有好酒,好酒都是勾兑的。有观点认为:原浆酒不宜过分炒作,不然一旦泛滥成灾,对白酒行业将是一个巨大的伤害,也最终造成对消费者的伤害。

酒是老的好,陈的香,但是酒体是前提,是基础,好酒才有年份价值。比如在收藏市场,同样80年代的老酱香酒,价格是其他酒的若干倍。