2024年06月20日 星期四

茅台镇金酱酒业有限公司

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02.酱香酒的酒体分类

坤沙(优质)

坤沙酒在茅台镇也叫”捆沙酒”或”坤籽酒”,是传统工艺的酱香型白酒,也就是常说的正宗酱香型白酒,它严格按照传统酱香茅台酒工艺进行生产,生产长达年,出酒率低,品质最好;其灵魂是”回沙”工艺,即是将原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒(这就是常说的一二九八七生产工艺);并经过至少三年以上窖藏才能够出厂,其高梁破碎率必须小于或等于20%。

碎沙

以粉碎后的高梁为原料酿出的酒,称为”碎沙酒”。”碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的”回沙”工艺一般烤二、三次就把粮食中的酒取完。 为了让酒带酱香味,一般在发酵时加入”坤沙酒”的酒糟。

翻沙

翻沙,就是用坤沙酒第7次取酒后丢弃的酒糟,加入一些新高粱和新曲药酿出的酒。”翻沙酒” 生产周期短,出酒率高,品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味,自身不具备太多经济价值,同时工艺控制不好会出现苦、 糊等邪杂味。

串香酒(劣质)

串香酒,行业也称之为”串酒”也叫串香,是用坤沙酒第7次取酒后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差, 成本低廉。